Pozole vegano

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 2 horas 

Ingredientes:

• 4 tazas de agua

• 1 taza de maíz blanco/peto, precocido

• Al gusto de hierbas de olor (albahaca, Romero)

• 1 cucharadita de aceite

• 1/2 cebolla finamente picada

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 5 chiles guajillos (chile rojo deshidratado), limpios y sin semillas

• 1 lata de tomates en cubo

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 3 tazas de caldo de verduras

• 1 cucharada de orégano

• Sal al gusto

• Cebolla al gusto , picada, para acompañar

• Rábano al gusto , en rodajas, para acompañar

• Repollo morado finamente picado, para acompañar

• Orégano seco al gusto, para acompañar

• Aguacate al gusto, cortado en cubitos, para acompañar

• Hojuelas de Chile al gusto, para acompañar

• Jugo de limón al gusto, para acompañar

• Cilantro al gusto, finamente picado para acompañar

Preparación:

1. Calienta una olla con el agua, agrega el maíz blanco y las hierbas de olor y un poco de sal. Cocina hasta que esté suave.

2. Calienta una olla a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, los chiles y luego agrega el tomate en cubos y el puré de tomate, deja enfriar.

3. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa homogénea.

4. Calienta una olla a fuego medio, añade el maíz cacahuacintle cocido y el caldo de verduras, cocina hasta que llegue a punto de ebullición y agrega la salsa. Cocina durante 30 minutos o hasta que el maíz este totalmente suave. Sazona a tu gusto y sirve el pozole y acompaña con cebolla, rábano, repollo morado, orégano, aguacate, hojuelas de chile y limón.